CARXOFES FARCIDES
AMB PARMESÀ GRATINAT
Ingredients per a 3 persones
- 8 carxofes grans
- Julivert
- Sal
- Pebre
- Oli d´oliva
- Aigua
- 200 gr parmesà rallat
- 500 gr. carn picada barreja vedella i porc
- 150 gr. cansalada
- 100 gr. xampinyons
- 1 ceba
- 1 pastanaga gran
- Per començar agafem un bol gran, afegim aigua molt freda i tallem la llimona a grills. Exprimim amb la mà tota la llimona, afegim l'aigua juntament amb la pell i afegim el julivert picat gros. Aquesta barreja ens servirà per reservar les carxofes pelades i netes, submergint perquè no s'oxidin.
- Ara agafem les carxofes i els hi traiem la primera capa de fulles de fora que tenen, de dalt a baix. Tallem 2.5cm del cap de les carxofes (per les fulles), tallem també la cua de les carxofes i repelem per la zona inferior, especialment per la zona dura del cor.
- A mesura que l'anem pelant les col · loquem a la barreja d'aigua que hem fet abans. Un cop totes netes, les posem a bullir en una olla amb una mica d'oli i sal durant 15 minuts. Passat aquest temps, agafem les carxofes i immediatament les submergim en aigua amb gel, tallant així la cocció.
- Mentre les carxofes bullen, prepararem el farcit. En una paella fonda afegim bé d'oli d'oliva, fregim la ceba i la pastanaga ben picades i quan estigui daurat, afegim l'all ben picat i salpebrem. Afegim mig got de vi blanc i deixem que redueixi una mica.
- A continuació en una altra paella, daurem la cansalada. Tot seguit afegim la carn picada, deixem coure durant uns 2 minuts, salpebrem i remenem. Afegim els xampinyons ben picats i acabem de fregir durant uns 5 minuts més. Rectifiquem si cal de sal i pebre, remenem i ho barregem amb el sofregit.
- Ara agafem les carxofes i els hi buidem el cor amb l'ajuda d'una cullera. En una placa de forn, omplim les carxofes amb tot el preparat fins a dalt i empolvorem amb el formatge parmesà. Amb el forn ja calent a 180 º i el grill encès, les deixem coure fins aconseguir un color daurat a la part superior.
Consell:
Podem gratinar amb una base de beixamel damunt de la carn i el formatge ratllat.
Acompanyament:
En aquest cas, podem acompanyar les carxofes amb una salsa de romesco.