FILET DE PORC

AMB SALSA PEDRO XIMÉNEZ


Ingredients per a 4 persones:

  • 2 filets de porc (mida mitjana)
  • 250ml de brou vegetal (un got de tub)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • Sal i pebre negre (acabat de moldre) al gust
  • 125ml de vi Pedro Ximénez (mig got de tub)
  • 1 ceba gran (400gr)
  • Oli d'oliva
  • Panses moscatell (80gr aprox.)
  1. El primer posem les panses en remull en un got amb aigua.
  2. A continuació tirem un raig d'oli en una cassola, afegim els filets ja empebrats i els segellem per ambdós costats a foc intens (2 min aprox per costat), una vegada segellats els salem i els retirem.
  3. Amb el mateix oli, afegim la ceba tallada en juliana (a tires) i la deixem coure amb força oli a foc lent, fins aconseguir un color daurat, de nou un cop daurada salem i remenem.
  4. Ara és el moment d'escórrer les panses i afegir. Tot seguit tornem a afegir els filets, afegim la farina, remenem (amb cura que no s'enganxi), pugem el foc al màxim, afegim el vi Pedro Ximénez i deixem evaporar l'alcohol (1 min aprox).
  5. A continuació, afegir el brou vegetal i deixar coure a foc mitjà-baix tapat sobre 10 minuts, sempre tot això sense deixar de remenar de tant en tant. Un cop passat aquest temps, donar la volta als filets, deixar coure durant uns 5-10 minuts més i ja estaran llestos.



    6. Acompanyament:
    En aquest cas, un bon puré de patates o una patata fornera aconseguirà donar un agradable combinació, sense perdre l'essència del plat.



    Consell:
    Cuinar a 1 dia abans, perquè així doni temps a que es concentrin els sabors.