KEBABS DE XAI

A LA GRAELLA


Ingredients:

  • 500gr carn de xai a daus (cama desossada)
  • Un grapat de fulles de farigola
  • 1 culleradeta de Xile vermell mòlt
  • 1 culleradeta i mitja de comí mòlt
  • 2 pessics de sumac o sumac mòlt (pot ser ratlladura de llimona)
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • 1 ceba vermella
  • Un grapat de festucs sense closca
  • 1 llimona
  • Sutido de fulles verdes (rúcula, enciam, espinacs...)
  • 4 o 5 fulles de menta
  • Oli d'oliva
  • Truites de farina de blat (Mexicanes)
  1. Comencem afegint a la carn trossejada les fulles de farigola, el xili mòlt, el comí, el sumac mòlt (o ratlladura de llimona), la sal, el pebre i els festucs.
  2. A continuació agafem una punxa de cuina o de bambú i ajudant-nos amb les mans anem col·locant els trossos. Ruixem amb oli d'oliva i posem les broquetes a la graella fins que estiguin daurats per tots els costats.
  3. En un bol barregem el julivert, la ceba tallada a rodanxes molt fines, un pessic de sal i el suc de mitja llimona.
  4. A banda, fem una amanida amb l'assortiment de fulles verdes i les fulles de menta. Amanim amb oli i el suc de mitja llimona amb un pessic de sal.
  5. Agafem les truites i col·loquem sobre una mica de l'amanida i de la barreja de julivert i ceba. Sobretot això posem la carn calenta, prèviament hem tret la punxa i amb l'ajuda d'un ganivet hem trossejat la carn. Finalment afegim un rajolí d'oli d'oliva i anem enrotllant amb cura, sempre mirant que no se'ns surti els ingredients



    6. Consell:
    Dins del kebab i en última instància, podem afegir una cullerada sopera de iogurt.