OSSOBUCO
DE VEDELLA
Ingredients per a 4 persones:
- 4 peces de ossobuco
- 2 pastanagues
- 2 alls
- 1 got de vi negre
- 2 fulles de llorer
- Farina blanca
- 2 cebes
- 1 porro
- 2 tomàquets madurs
- Julivert (2 branques)
- Sal i pebre al gust
- Oli
- Brou de verdures o de carn (anirem posant en funció del que vagi necessitant)
- Comencem donant un tall amb el ganivet a les vores de la carn, perquè en coure les peces no es deformin i es quedin planes.
- Condimentem la carn amb sal i pebre. Passem cada peça per farina. Segellem a la cassola amb oli i un cop daurades pels dos costats les retirem.
- A la mateixa cassola tirem la ceba, ja tallada en brunoise (petits daus). Quan comenci a prendre color, afegim els tomàquets pelats i sense llavors. Deixar coure uns 5 minuts i afegir el porro tallat i salpebrar. Ara tornem a afegir la carn i incorporem el got de vi negre, les fulles de llorer i amb el foc intens deixem que s'evapori l'alcohol (uns 2 o 3 minuts).
- Un cop evaporat l'alcohol, afegir les pastanagues prèviament rentades i pelades (sense trossejar), cobrim amb el brou de carn o verdures i deixem coure a foc suau durant 2 hores o fins que la carn estigui ben tendra. Anar remenant amb freqüència i si cal anar afegint més brou.
- Mentrestant, farem una picada amb les ametlles torrades, els alls i el julivert. Aquest picada l'afegirem uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Acompanyament:
Podem acompanyar amb una tassa d'arròs blanc o bé amb unes patates bullides en
llorer i un pessic de safrà.
Consell:
Si es fa el brou, afegir 2 o 3 ossos d'moll de l'os i un cop cuits treure la carn de l'interior amb una
cullera i barrejar un cop evaporem l'alcohol.