OSSOBUCO

DE VEDELLA


Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces de ossobuco
  • 2 pastanagues
  • 2 alls
  • 1 got de vi negre
  • 2 fulles de llorer
  • Farina blanca
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 2 tomàquets madurs
  • Julivert (2 branques)
  • Sal i pebre al gust
  • Oli
  • Brou de verdures o de carn (anirem posant en funció del que vagi necessitant)
  1. Comencem donant un tall amb el ganivet a les vores de la carn, perquè en coure les peces no es deformin i es quedin planes.
  2. Condimentem la carn amb sal i pebre. Passem cada peça per farina. Segellem a la cassola amb oli i un cop daurades pels dos costats les retirem.
  3. A la mateixa cassola tirem la ceba, ja tallada en brunoise (petits daus). Quan comenci a prendre color, afegim els tomàquets pelats i sense llavors. Deixar coure uns 5 minuts i afegir el porro tallat i salpebrar. Ara tornem a afegir la carn i incorporem el got de vi negre, les fulles de llorer i amb el foc intens deixem que s'evapori l'alcohol (uns 2 o 3 minuts).
  4. Un cop evaporat l'alcohol, afegir les pastanagues prèviament rentades i pelades (sense trossejar), cobrim amb el brou de carn o verdures i deixem coure a foc suau durant 2 hores o fins que la carn estigui ben tendra. Anar remenant amb freqüència i si cal anar afegint més brou.
  5. Mentrestant, farem una picada amb les ametlles torrades, els alls i el julivert. Aquest picada l'afegirem uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció.


  6. Acompanyament:
    Podem acompanyar amb una tassa d'arròs blanc o bé amb unes patates bullides en llorer i un pessic de safrà.



    Consell:
    Si es fa el brou, afegir 2 o 3 ossos d'moll de l'os i un cop cuits treure la carn de l'interior amb una cullera i barrejar un cop evaporem l'alcohol.