ALCACHOFAS RELLENAS

CON PARMESANO GRATINADO


Ingredientes para 3 personas

  • 8 alcachofas grandes
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 200 gr parmesano rallado
  • 200 gr parmesà rallat
  • 500gr. carne picada mezcla ternera y cerdo
  • 150gr. panceta
  • 1 cebolla
  • 100gr. champiñones
  • 1 zanahoria grande
  1. Para comenzar cogemos un bol grande, añadimos agua muy fría y cortamos el limón a gajos. Exprimimos con la mano todo el limón, agregamos el agua junto con la piel y agregamos el perejil picado grosso. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden.
  2. Ahora cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen, de arriba a bajo. Cortamos 2.5cm de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.
  3. A medida que la vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua que hemos hecho antes. Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pescamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción de inmediato.
  4. Mientras las alcachofas hierven, vamos a preparar el relleno. En una sartén honda añadimos bien de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas y cuando esté dorado, agregamos el ajo bien picado y salpimentamos. Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
  5. A continuación en otra sartén, doramos la panceta. Todo seguido añadimos la carne picada, dejamos cocer durante unos 5 minutos, salpimentamos y removemos. Añadimos los champiñones bien picados y acabamos de sofreír durante unos 5 minutos más. Rectificamos si hace falta de sal y pimienta, removemos y lo mezclamos con el sofrito.
  6. Ahora cogemos las alcachofas y les vaciamos el corazón con la ayuda de una cuchara. En una placa de horno, rellenamos las alcachofas con todo el preparado hasta arriba y espolvoreamos con el queso parmesano. Con el horno ya precalentado a 180º y el grill encendido, las dejamos cocer hasta conseguir un color dorado en la parte superior.



    7. Consejo:
    Podemos gratinar con una base de bechamel encima de la carne y el queso rallado.



    Acompañamiento:
    En este caso, podemos acompañar las alcachofas con una salsa de romesco.