COSTILLA DE CERDO AL HORNO

CON ENSALADA MURCIANA


Ingredientes:

  • 1,5 kg de costilla de cerdo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 ramas de romero
  • Perejil
  • 3 tomates
  • 12 aceitunas negras (sin hueso)
  • Agua
  • Vinagre
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Pimienta
  1. Para empezar cortamos la costilla en 4 trozos y los colocamos en la olla rápida. Agregamos una rama de romero, cubrimos con agua y sazonamos. Ahora tapa la olla y coceremos las costillas durante 10-12 minutos a partir de que salga el vapor. Retiramos y colocamos en una placa de horno. Reservamos.
  2. Colocamos en un vaso batidor los dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, el pimentón, las hojas de una rama de romero y sal. Tritura la mezcla.
  3. Salpimentamos la carne y le untamos la salsa. Las horneamos a 190º durante 20 minutos. A mitad de cocción,le damos la vuelta y las regamos con el resto de la salsa. Mantenemos caliente dentro del horno con el calor residual.
  4. Pelamos 2 tomates, cortamos en trozos irregulares y los colocamos en un bol. Ralla el otro tomate encima. Picamos la cebolleta en juliana (tiras largas y finas) y la añadimos. Agregamos también las aceitunas laminadas y aliñamos con aceite, vinagre y sal.
  5. Serviremos la costilla de cerdo y a un lado la ensalada murciana.



    6. Consejo:
    Si preferimos no utilizar ajo, se puede untar la costilla con miel, mostaza o soja.