ESTOFADO

DE TERNERA


Ingredientes para 5 personas:

  • 1Kg de ternera a tacos
  • Aceite
  • 4 tomates
  • 1 cebolla grande
  • Azafrán
  • 3 patatas grandes
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 2 zanahorias
  • 3 hojas de laurel
  • 2 vasos de caldo vegetal o de carne
  • 200gr guisantes frescos
  1. Condimentar la carne con pimienta. Poner el aceite a calentar en una cazuela y dorar la carne a fuego intenso durante unos 5 minutos. Una vez dorada añadir la sal y retirar de la cazuela.
  2. Con el mismo aceite, agregar las cebollas cortadas y cuando comience a tomar color, añadir los tomates. Pasados 10 minutos, añadir el laurel, una pizca de azafrán, salpimentar, remover y dejar cocer todo 5 minutos más. Ahora volver a agregar la carne que habíamos retirado, añadir la harina y remover; subir el fuego al máximo, añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol (1 min aprox).
  3. A continuación, agregar el caldo y dejar cocer a fuego medio-bajo tapado sobre 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, añadir las patatas cortadas a dados y la zanahoria partida a trozos. Pasados 5 minutos, añadir los guisantes y dejar cocer sobre 25-30 min más. Ya tenemos finalizado el estofado.



    4. Acompañamiento:
    Nuestro consejo es acompañarlo con una taza de arroz blanco.



    Observación:
    Si la pieza de ternera escogida fuera muy pulida, se reducirá el tiempo de cocción. En tal caso, preguntar en el momento de la compra.