FRICANDÓ
DE TERNERA
Ingredientes:
- 1kg de llata o jarret
- ½ vaso de aceite
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 2 tomates
- Caldo de verduras o de carne
- Setas o Moixernons
- Harina blanca
- Sal y pimienta
- 1 copa de vino tinto
- Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasar por harina blanca cada pieza. Poner el aceite a calentar en una sartén. Freír por ambos lados dando una cocción fuerte y rápida, solo para dorar las piezas. Una vez fritas todas las piezas pasar a una cazuela.
- Aprovechando el aceite anterior sofreír la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color añadir los tomates también rallados. Dejar cocer hasta que este dorado y añadir la sal. Agregar la carne, subir el fuego al máximo, añadir la copa de vino tinto y dejar cocer unos 2 minutos para dejar reducir el alcohol. Todo seguido cubrir con caldo y arrancar a cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia hasta que la carne esté bien tierna.
- A continuación agregar las setas, previamente limpios y en el caso de que sean secos añadir directamente; siempre que estén limpios. Dejar cocer todo unos 10 minutos más.
*En el caso que la pieza fuera pulida (aleta, rendondo, etc.) rectificar el tiempo de cocción total a 15 minutos.