KEBABS DE CORDERO

A LA PARRILLA

Ingredientes:

• 500gr carne de cordero a tacos (pierna deshuesada)
• Un puñado de hojas de tomillo
• 1 cucharadita de chile rojo molido
• 1 cucharadita y media de comino molido
• 2 pellizcos de sumac o zumaque molido (puede ser ralladura de limón)
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 cebolla roja
• Un puñado de pistachos sin cascara
• 1 limón
• Surtido de hojas verdes (rúcula, lechuga, espinacas…)
• 4 o 5 hojitas de menta
• Aceite de oliva
• Tortillas de harina de trigo (Mexicanas)

1. Comenzamos añadiendo a la carne troceada las hojas de tomillo, el chile molido, el comino, el zumaque molido (o ralladura de limón), la sal, la pimienta y los pistachos.
2. A continuación cogemos un pincho de cocina o de bambú y ayudándonos con las manos vamos colocando los pedazos. Rociamos con aceite de oliva y ponemos los pinchos a la parrilla hasta que estén dorados por todos los lados.
3. En un cuenco mezclamos el perejil, la cebolla cortada en rodajas muy finas, un pellizco de sal y el zumo de medio limón.
4. A parte, hacemos una ensalada con el surtido de hojas verdes y las hojitas de menta. Aliñamos con aceite y el zumo de medio limón con un pellizco de sal.
5. Cogemos las tortillas y colocamos encima un poco de la ensalada y de la mezcla de perejil y cebolla. Sobre todo ello ponemos la carne caliente, previamente hemos quitado el pincho y con la ayuda de un cuchillo hemos troceado la carne. Por último agregamos un chorrito de aceite de oliva y vamos enrollando con cuidado, siempre mirando que no se nos salga los ingredientes.



Consejo:
Dentro del kebab y en última instancia, podemos agregar una cucharada sopera de yogur.