OSSOBUCO

DE TERNERA


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 piezas de ossobuco
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Harina blanca
  • Perejil (2 ramas)
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 tomates maduros
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite
  • Caldo de verduras o de carne (iremos poniendo en función de lo que vaya necesitando)
  1. Comenzamos dando un corte con el cuchillo en los bordes de la carne, para que al cocer las piezas no se deformen y se queden planas.
  2. Condimentamos la carne con sal y pimienta. Pasamos cada pieza por harina. Sellamos en la cazuela con aceite y una vez doradas por ambos lados las retiramos.
  3. En la misma cazuela pochamos la cebolla, ya cortada en brunoise ( pequeños dados). Cuando comience a tomar color, añadimos los tomates pelados y sin pepitas. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir el puerro cortado y salpimentar. Ahora volvemos a añadir la carne e incorporamos el vaso de vino tinto, las hojas de laurel y con el fuego intenso dejamos que se evapore el alcohol ( unos 2 o 3 minutos).
  4. Una vez evaporado el alcohol, añadir las zanahorias previamente lavadas y peladas (sin trocear), cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego suave durante 2 horas o hasta que la carne este bien tierna. Ir removiendo con frecuencia y si hace falta ir añadiendo mas caldo.
  5. Mientras, haremos un picadillo con las almendras tostadas, los ajos y el perejil. Este picadillo lo añadiremos unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.


  6. Acompañamiento:
    Podemos acompañar con una taza de arroz blanco o bien con unas patatas hervidas en laurel y una pizca de azafrán.



    Consejo:
    Si se hace el caldo, añadir 2 o 3 huesos de tuétano y una vez cocidos sacar la carne del interior con una cuchara y mezclar una vez evaporamos el alcohol.