RUSTIDO

DE TERNERA


Ingredientes para 5/6 personas:

  • 1 peixet o redondo de espalda
  • 3 zanahorias
  • 4 tomates maduros
  • 6 cebollas pequeñas
  • Sal y pimienta
  • 1 copa de vino tinto o coñac
  • 1 vaso de aceite
  • 2 dientes de ajo
  1. Condimentar la carne con pimienta. Poner el aceite a calentar en una cazuela. Dorar la carne a fuego fuerte durante unos 1 o 3 minutos por banda y todo seguido añadir la sal.
  2. Sacar la pieza y con el mismo aceite agregar la cebolla rallada. Cuando comience a tomar color añadir los tomates y las zanahorias previamente lavadas y peladas (sin trocear) junto con los dientes de ajo y cocer hasta que esté dorado.
  3. Añadimos la pieza de carne y subimos el fuego al máximo y añadimos la copa de vino tinto y dejamos evaporar el alcohol durante unos 2 minutos. Todo seguido dejamos a fuego lento durante media hora aproximadamente y siempre todo ello removiendo, mejor hacer 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro. Si observamos que se ha evaporado la salsa, añadir un poco de caldo de carne o vegetal.
  4. Si la salsa ha quedado muy líquida se puede espesar con una cucharadita de harina disuelta en agua.
  5. Ayudado de un tenedor, compruebe que la carne esté bien tierna. (Finalmente, solo queda pasar la salsa por el chino o por la batidora, si asi gusta)



    6. * No se aconseja utilizar la olla rápida, ya que produce un efecto de reducción de la carne no deseado.