SOLOMILLO DE CERDO

EN SALSA PEDRO XIMÉNEZ


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 solomillos de cerdo (tamaño medio)
  • 250ml de caldo vegetal (un vaso de tubo)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Sal y pimienta negra (recién molida) al gusto
  • 125ml de vino Pedro Ximénez (medio vaso de tubo)
  • 1 cebolla grande (400gr)
  • Aceite de oliva
  • Pasas moscatel (80gr aprox.)
  1. Lo primero ponemos las pasas en remojo en un vaso con agua.
  2. A continuación echamos un chorro de aceite en una cazuela, añadimos los solomillos ya pimentados y los sellamos por ambos lados a fuego intenso (2 min aprox por lado); una vez sellados los salamos y los retiramos.
  3. Con el mismo aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana (a tiras) y la dejamos cocer con bastante aceite a fuego lento, hasta conseguir un color dorado; de nuevo una vez dorada salamos y removemos.
  4. Ahora es el momento de escurrir las pasas y añadirlas. Todo seguido volvemos a agregar los solomillos, añadimos la harina, removemos (con cuidado que no se enganche), subimos el fuego al máximo, añadimos el vino Pedro Ximénez y dejamos evaporar el alcohol (1 min aprox).
  5. A continuación, agregar el caldo vegetal y dejar cocer a fuego medio-bajo tapado sobre 10 minutos; siempre todo ello sin dejar de remover cada cierto tiempo. Una vez pasado este tiempo, dar la vuelta a los solomillos, dejar cocer durante unos 5-10 minutos más y ya estarán listos.



    6. Acompañamiento:
    En este caso, un buen puré de patatas o una patata panadera conseguirá dar un agradable combinación, sin perder la esencia del plato.



    Consejo:
    Cocinar 1 día antes, para que así dé tiempo a que se concentren los sabores.