STEAK
TARTAR
Ingredientes para 3 personas:
- 500gr de carne pulida y bien picada (si es posible cortada a cuchillo)
- 2 yemas de huevo
- 1 cebolla tierna pequeña o chalotas
- 8 tallos de cebollino
- mostaza antigua
- 1 cucharada de salsa Lea Perrins
- pimienta recién molida/li>
- 20 gr. de alcaparras
- perejil
- unas gotas de tabasco
- sal maldon
- Picamos la cebolla tierna o las chalotas, las alcaparras, el perejil, el cebollino y reservamos.
- En un bol ponemos la carne y salpimentamos al gusto. Incorporamos a continuación un buen chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de café de salsa Perrins Worcesthire, unas gotas de tabasco y echamos las dos yemas de huevo removiendo bien los ingredientes.
- Añadimos todos los ingredientes que hemos picado en el primer paso. Removemos bien y mezclamos con la ayuda de un tenedor. La masa debe quedar suelta, y si es necesario podemos incorporar un chorrito más de aceite de oliva.
- Metemos la mezcla en la nevera aproximadamente 15 minutos antes de servirla, para que los sabores actúen e impregnen la carne.
- Para emplatar el steak tartar son de gran ayuda los aros cortapastas, sólo será necesario untar el interior del aro con un poco de aceite de oliva y con ayuda de una cuchara lo rellenamos y lo prensamos. Serviremos el steak tartar acompañado de unas torradas o un pan plano tipo galleta típico italiano (crujiente).