STEAK

TARTAR


Ingredientes para 3 personas:

  • 500gr de carne pulida y bien picada (si es posible cortada a cuchillo)
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cebolla tierna pequeña o chalotas
  • 8 tallos de cebollino
  • mostaza antigua
  • 1 cucharada de salsa Lea Perrins
  • pimienta recién molida/li>
  • 20 gr. de alcaparras
  • perejil
  • unas gotas de tabasco
  • sal maldon
  1. Picamos la cebolla tierna o las chalotas, las alcaparras, el perejil, el cebollino y reservamos.
  2. En un bol ponemos la carne y salpimentamos al gusto. Incorporamos a continuación un buen chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de café de salsa Perrins Worcesthire, unas gotas de tabasco y echamos las dos yemas de huevo removiendo bien los ingredientes.
  3. Añadimos todos los ingredientes que hemos picado en el primer paso. Removemos bien y mezclamos con la ayuda de un tenedor. La masa debe quedar suelta, y si es necesario podemos incorporar un chorrito más de aceite de oliva.
  4. Metemos la mezcla en la nevera aproximadamente 15 minutos antes de servirla, para que los sabores actúen e impregnen la carne.
  5. Para emplatar el steak tartar son de gran ayuda los aros cortapastas, sólo será necesario untar el interior del aro con un poco de aceite de oliva y con ayuda de una cuchara lo rellenamos y lo prensamos. Serviremos el steak tartar acompañado de unas torradas o un pan plano tipo galleta típico italiano (crujiente).